五分鐘帶你認識咖啡豆的種類

現在生活上,越來越多人自己買咖啡豆回到家裡自己研磨,自以烹煮一壺香濃濃的咖啡,一方面是為了享受烹煮咖啡,那散發香氣的的過程,一方面自己喜歡甚麼喜好,自己最清楚,喜歡淡一點呢,還是喜歡濃一點,多一點蒸牛奶,都可以自己控制。

所以說到咖啡豆,還真的有非常多種類,有巴西豆、藍山咖啡豆和曼特寧咖啡豆、南非咖啡豆還有一堆五花八門的名字,看到就眼花撩亂了,但其實咖啡豆按照味道、種類、種植方式等,我們可以劃分為三大類,到底是哪三大類呢?

咖啡豆的種類有哪些

三大咖啡豆種類

咖啡豆大致可以分為三個種類

看到這三種咖啡豆種類,一定會有人以個疑問,那衣索比亞咖啡豆、還有麝香貓咖啡豆這些等都跑去哪裡了,現在請各位要先記住一件事,我們要找的是咖啡豆而不是咖啡,什麼意思呢?

咖啡VS咖啡豆

咖啡vs咖啡豆

衣索比亞咖啡是因為產地在衣索比亞,便為這種咖啡取作衣索比亞咖啡,並不是因為他裡面的營養成分或是咖啡豆裡面的染色體擁有衣索比亞當地才有的DNA,才為他取名的。

麝香貓咖啡也只是因為它是有麝香貓吃進去,拉出來的咖啡豆,所跑出來的咖啡才叫麝香貓咖啡。

麝香貓咖啡豆

品種或種類主要是因為他的營養價值,還有種植方式或口感所訂定的名字,很像在繞口令吧,所以雖然世界上還是有許多種咖啡,但主要就是劃分上面所說的三種咖啡品種,若已數量來劃分,甚至只要前面兩種咖啡就能劃分所有的咖啡了。

阿拉比卡(Arabica)

阿拉比卡的原豆外表要羅布斯塔小,有點橢圓型,而且背面較圓滑且完整,主要的產地衣索比亞、尼加拉瓜、哥斯大黎加,巴西、中南美洲等國都有生產,又稱做小果咖啡豆。

我們平常所聽到的曼特寧咖啡、藍山咖啡和巴西咖啡等,都是屬於阿拉比卡品種的咖啡,由於價值較高,所以阿拉比卡種的豆子占全球近七成的產量。

阿拉比卡咖啡豆

一般而言,阿拉比卡種的咖啡比羅布斯塔種的咖啡較難栽種,有主要幾個原因。

  • 第一,阿拉比卡種的咖啡豆抵抗力較弱,對於天災或是害蟲都是它的致命傷,咖啡樹最大的敵人是葉鏽病,到現在還沒有品種可以克服。
  • 第二,它需要再適合溫度才能生產出較好的品質,大概屆在15至25度之間,太冷或是太熱都會影響咖啡豆的品質,甚至長不出來。
  • 第三,阿拉比卡咖啡生長環境是在高海拔的坡地,屆在600至1500公尺高左右。
  • 第四,這種豆子的生長需要有足夠豐沛的水量。
  • 第五,採收麻煩,需要咖啡農上上下下的爬到樹上去採收,危險程度較高。
阿拉比卡咖啡豆

但是阿拉比卡豆的風味較佳,豆子等級也比較高,價錢通常會比羅布斯塔豆還要貴,甚至貴兩至三倍,咖啡因含量較低,屆在0.9%~1.2%,裡面的脂肪含量和糖分也比羅布斯塔多,所以這種豆子的味道較香甜且具有香味和酒酸味,品質較高,受到較多人的喜愛。

根據豆子生長環境、水量、所在地和土壤,每種豆子會有不同的各色及風味,這就是為甚麼有藍山咖啡、黃金曼特寧、衣索比亞咖啡豆等,根據豆子本身所發出的香味及口感也有它自己本身適合的烘焙溫度及沖泡技巧,咖啡師之所以能成為咖啡師,就是因為他們了解每一種咖啡豆本身的口感及味道,依照不同的適性,做烹煮,把豆子本身的各色都發揮的淋漓盡致。

羅布斯塔(Robusta)

羅布斯塔的外型較短小且趨於圓型,較沒有阿拉比卡那麼平滑。

羅布斯塔主要的產地在非洲、越南、印尼還有西亞等地方,一般羅布斯塔會混入阿拉比卡裡面降低咖啡粉的價格,但並不只因為羅布斯塔的價格較便宜,所以混入羅布斯塔,有些 是為了提升咖啡粉的風味,而添加的,因為羅布斯塔的奶有較為豐富,所以有些人喜歡羅布斯塔勝於阿拉比卡。

羅布斯塔咖啡樹

羅布斯塔的生命力較強,適應環境能力也強,容易栽培,通常種植在海拔高度800公尺以下,比其阿拉比卡較不怕害蟲、氣候惡劣等因素影響,不太需要去照顧它,把它放在野外,它也有辦法生長,一般採收也都採用機器較為省力、省時。

羅布斯塔大部分的種類味道沒有阿拉比卡的味道香濃,咖啡因含量較高屆在1.6%~2.4%之間,脂肪和糖量也比阿拉比卡低,味道也滿苦的,但並不代表它的等級、層次就比阿拉比卡差喔!

羅布斯塔咖啡豆

就像我前面所說的,好的羅布斯塔可以提升咖啡的口感及風味,有的品質比較好的羅布斯塔甚至會比阿拉比卡還要貴上許多

大部分羅布斯塔種的咖啡豆會用做即溶咖啡或是咖啡包,通常就不是現磨現煮的咖啡粉。

賴比瑞亞(Liberica)

它的果實較大,可以大至阿拉比卡豆的兩倍以上,主要產地在非洲賴比瑞亞,由於它的經濟價值不高、口感也沒有前面兩種好,主要是北歐的人在喝的咖啡品種,比較少人在種植。

賴比瑞亞咖啡豆

小整理

市佔率

在市場上阿拉比卡占了市場上約七成左右,而羅布斯塔占了市場三成左右,最少的就是賴比瑞亞,佔了世界的1%,所以從出貨數量可以看見,我們平常在超級賣場或是咖啡廳等店面,我們所喝的咖啡豆不外乎就是阿拉比卡或是羅布斯塔這兩種。

咖啡豆種類分布圖

價格

其實在數量上也反映了這些咖啡豆的價格,由於阿拉比卡價格較高,多數的咖啡農也比較喜歡種植阿拉比卡豆,加上絕大部分的消費者有較喜歡阿拉比卡豆的滋味,所以市面上的咖啡豆以阿拉比卡豆為主。

用途

阿拉比卡因為通常風味較佳,所以常被是用作為精品豆或是單品豆的原料,口感讓人感覺比較溫和、高雅,大部拿來作手沖咖啡、滴漏咖啡和義式濃縮咖啡。

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  1. 單品、綜合、精品咖啡的差別我來告訴你
  2. 手沖咖啡每一個比例是好喝的關鍵
  3. 義式咖啡小秘方

而羅布斯塔常被用來和其他豆子混合在一起,像是義式濃縮咖啡由於濃度較較強烈,通常會用羅布斯塔的豆子來做中和,讓它為味道不會那麼強烈,也較常拿來做即溶咖啡等。

但請記住,這不代表羅布斯塔的味道比較差,請記得這一點。

上面的影片是我找到有簡單的介紹這三種咖啡的影片,可以看一下,愛咖啡的你,對咖啡有沒有更深的認識了呢?如果你還有任何想了解的或是任何的建議,請在下方留言讓我知道。

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“五分鐘帶你認識咖啡豆的種類” 的 18 個想法

    1. 現泡磨現煮的咖啡通常都是阿拉比卡豆
      而我們常喝的即溶咖啡通常是混合豆所組合成的
      兩種大部分有喝咖啡的人都會接觸到

  1. 喔喔喔好酷喔!我喝咖啡都沒有在注意品種什麼的哈哈
    我都加很多牛奶和糖哈哈
    今天真的是長知識了!

  2. 我喝咖啡喝了那麼久,一直以為有幾種咖啡就有幾種咖啡豆,看完才知道原來不是我想的那樣,真的長知識了,謝謝版主的用心整理。

  3. 現在蠻多市面上的咖啡有蠻多家都是主打阿拉比卡豆的咖啡,喝很多次還是分辨不太出來,原來還有那麼多種類的咖啡啊@@

  4. 我只會喝咖啡,對咖啡完全不理解,受益良多啊 下次就知道怎麼選咖啡了!
    我在ig上有找到自己在做的咖啡做的滿好看的包裝也不錯,所以不知道能不能評價看看一些別人不知道的咖啡 讓更多人知道哪裡有好喝的咖啡https://instagram.com/illusion__coffee?utm_source=ig_profile_share&igshid=oacr7fqvg9w2

  5. 我真的都喝加奶的咖啡.沒想到黑咖啡也分那麼多品種跟味道.
    之後是否可以介紹在哪邊買這些咖啡豆或是哪些店家有提供這些品種的黑咖啡飲品可以品嚐的!
    還有還有,那膠囊咖啡呢?跟這些咖啡豆的磨出來的味道真的有差嗎?

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