手沖咖啡每一個步驟的比例是好喝的關鍵

這幾年來,人的生活品質越來越好,許多人開始追求生活當中小情趣,手沖咖啡變成我們提升生活中品質的 一環,但是說到手沖咖啡還是有一定的難度,要泡得好喝,像專家那樣,大部分的人包括Tom我呢,也都做不到,難道我們就此就放棄了嗎?

當然不是,剛剛說到在家裡享受咖啡的人,大部分都不是專業的咖啡師,所以在螢幕面的你和我當然也可以在家裡享受好喝的咖啡,只要掌握幾個步驟就行了,我們不一定有最好的技術和器具,但我們可以享受最好的咖啡。

手沖咖啡比例

手沖咖啡步驟

其實這些步驟全部做完不用十分鐘,所以各位把秘訣記下來就可以泡出好喝的咖啡了。

第一個步驟:秤重

這邊會說到一個名詞叫作粉水比,也就是咖啡粉和豆子的比例是決定味道濃度的關鍵,大部分1:10~1:15,當然不只侷限於這幾個比例,舉個例:假設10公克的咖啡使用100公克的水,比例就是1:10。(小提醒:水要完全從咖啡粉上流至咖啡壺中才可以)

第一步驟

咖啡豆比例不同,口味不同

  • 喜歡味道濃郁的可以把比例介在1:12以下
  • 喜歡普通風味的可以選擇1:12至1:14之間
  • 單純想聞咖啡香味的的可以選擇1:14至1:16左右

大部分一杯的份量會以14公克的咖啡豆作基準

第二個步驟:中度研磨(使用咖啡粉可以跳過此步驟)

手沖咖啡有個好處就是可以選擇你想要的研磨刻度,看是要多細緻的咖啡粉,你都可以自己決定,過程中還可以享受咖啡的濃郁。

第二步驟

第三步驟:水洗和溫壺

拿手沖壺裡面的熱水(90度左右),沖洗上面的濾紙,去除濾紙的味道,順便可以溫壺,接著直接倒掉裡面的水。

第三步驟

第四步驟:咖啡粉倒入並秤重

將咖啡粉倒入濾紙裡面,需要均勻分布在濾紙裡面,這樣才不會把底部塞住了,為了要確認粉水比,所以可以放在電子秤上秤重,確認你所需要的咖啡粉量。

第四步驟

第五步驟:第一次注水

將熱水注入,這是第一次,目的是要讓咖啡粉可以吸飽水分,你會看見你的咖啡餅膨脹,而且慢慢排出空氣,這次注入的水量大概是咖啡粉1.5倍至2倍,90度的熱水,注入完等大約1分鐘的時間。

第五步驟

第六步驟:破渣注水並排出裡面的空氣

現在咖啡餅沒有像剛剛膨脹得那麼大了,接著把你所加入水量的1/3倒進去,一樣慢慢的,溫柔的倒進去,這時咖啡餅又會膨脹,接著會釋放出咖啡液體,這就是破渣,然咖啡的香氣就會跑出來了。

第六步驟

第七步驟:分段注水

接著就是我覺得比較需要講究的地方,剩下的水量用螺旋式的方式,由內而外,由外而內的方式,供給水分,需要穩定且細小的水量,才能完全的翻覆咖啡粉,讓咖啡的味道完全跑出來。(小提醒:盡量不要讓水注入到太外面,否則澆水到咖啡餅的外面,會稀釋咖啡的味道

第七步驟

第八步驟:把上壺拿走

等待咖啡液流完至咖啡壺中,這邊有個論點比較多人會有爭議,就是最後一小段流出來的咖啡要不要?因為有人最後那段咖啡比較淡,會破壞咖啡的味道;也有人說粉水比需要等待他完全流完,才是真正的比例,我個人是比較不那麼在意,完全看當天的心情決定。

手沖咖啡完成品

手沖咖啡所有比例的小提醒

其實剛剛這樣看來,會發現每一個步驟都會有比例存在的關鍵,如水量究竟要1:10,還是1:15在於你所要的味道及口感。

有人強調沖泡一壺咖啡一定要用一個特定的比例,但我會說這是不對,因為你喜歡的口味,別人不一定會喜歡。

像Tom我遇過一個朋友,他喝的咖啡都超級淡,我問他:你這杯是咖啡嗎,不會覺得太淡嗎?但他本人就是喜歡這樣的口味,我就不愛那一味,因為對我來說就像在喝開水。

另外幾個小提醒

  1. 在布粉的時候記得要平整,不能不均勻
  2. 濾紙記得要折一下,比較可以貼服在上壺的邊緣
  3. 最後要均勻搖晃一下,讓味道平均

延伸閱讀:【2019最新9款咖啡手沖壺推薦】適合新手及愛好泡咖啡的朋友

手沖咖啡Q&A

1.Q:當我需要沖泡的杯數變多時,我咖啡粉可以同比例少一點嗎?

A:這是很多人有的問題,假如我一杯咖啡要用15克,但我現在有三個人要喝,變成需要使用45克,但我可以只用42克就好嗎,我的答案是盡量不要,如果你平常就講求咖啡味道,現在你想說為了要省錢,有麼多咖啡粉,應該可以節省一點,那你的咖啡味道也會被你節省一點喔!

2.Q:水的溫度一定要90度左右嗎?

A:不一定,但是要記住一個原則,水溫太高會讓咖啡變苦;水溫太低會讓咖啡變酸,那麼怎麼樣的溫度對咖啡最好呢?就是85~90度之間,咖啡粉比較能散發出它原本的風味。

3.Q:怎麼判別咖啡的新鮮度呢?

A:簡單說幾個看外表出油量、聞香氣、咖啡粉遇水膨脹的觀察、用手撥豆子和看烘焙日期和保存期限,詳細地的說明在這篇如何判斷咖啡的新鮮程度裡面有講到。

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Note of coffee witter-Tom Hsiao

延伸閱讀:

“手沖咖啡每一個步驟的比例是好喝的關鍵” 的 22 個想法

    1. 基本上只要只要手沖壺、玻璃壺、研磨器、濾網、濾紙和咖啡豆或咖啡粉就可以了,之後會再有各種工具的比較,敬請期待

  1. 雖然我沒有厲害到可以喝出手沖咖啡的細微度
    不過身邊朋友是有在參加比賽
    看來裡面學問真的很多
    謝謝版主分享

  2. 原來自己沖咖啡的學問這麼深厚
    我之前都直接熱水下到位
    原來要分段處理阿
    但感覺好像還是要有點技術欸..

  3. 手冲咖啡真的很讲究细心和用心诶,因为用不用心泡制这杯咖啡,一喝就知道了哈哈 手冲喝的不只是咖啡了,是感觉~~

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