怕苦咖啡嗎?讓我們從拿鐵latte開始

早上總是習慣來一杯咖啡,有一個朋友總是點拿鐵,問他想不想要嘗試一下黑咖啡,他則會說不,我喝拿鐵就好了。

延伸閱讀:黑咖啡的熱量到底有多少?想瘦的人必看

喝咖啡可以說是一種生活,也是一種態度,有苦有甜,各種不同的滋味,很多人因為會怕喝苦咖啡,所以不大敢嘗試喝美式咖啡,或是第一手淬煉的義式濃縮咖啡,但這樣代表他們和咖啡無緣了嗎,無法享受咖啡的風味了嗎,別擔心,拿鐵咖啡是一種解救許多不敢喝苦咖啡的救星,讓我為你娓娓道來吧!

拿鐵

拿鐵個人履歷

拿鐵主要就是濃縮咖啡和牛奶的完美組合,我們一般稱做這種咖啡為拿鐵是因為在美國成這種咖啡是Coffee Latte,灑脫、自由、奔放的美國人認為這樣子太長了,直接簡稱叫做Latte,直到現在除了義大利人之外,我們一般稱的拿鐵就是拿鐵咖啡。

而為甚麼義大利例外呢?因為義大利文當中的Latte其實就是牛奶的意思,所以你到義大利的咖啡跟服務生點一杯Latte,送來的飲料可能跟你想的不一樣喔。

拿鐵咖啡又稱做咖啡歐蕾Coffee Ole,或是歐蕾咖啡都可以。

拿鐵製作方式

拿鐵的基底是濃縮咖啡,一般到咖啡店則是使用正統的義式咖啡機所製作的濃縮咖啡來做為拿鐵的根基(製作方式請點這裡),但是不是每個人都可以買得起義式咖啡機,我們身為小資族,就退為求其次吧!

通常家裡有再泡咖啡的人應該都會有手沖壺,準備好你的咖啡粉、全脂牛奶和杯子,我們就可以開始了。

熱拿鐵

  • 1.首先把濾紙方入手沖壺上,接著先把90度左右的熱水在杯子上畫圓溫杯(小提醒:溫杯是一個很重要的動作,可以讓萃取出來的咖啡液比較不會提早跑出酸味出來)
  • 2.接著把咖啡粉加在濾紙上面,接著把熱水畫圓的方式沖到咖啡粉上(小提醒:盡量不要把熱水沖到咖啡粉的邊邊,萬一水沒有沖到咖啡粉上會造成水直接流到杯子裡面,稀釋了咖啡的味道)
  • 3.再來準備咖啡杯,把咖啡倒進咖啡杯裡面,接著加入蒸牛奶,也可選擇直接加入全脂牛奶,咖啡比牛奶比例大概是1:2~5,若想要有奶泡的口感,也可以使用打奶泡的機器,不會很貴,口感也非常地棒。
  • 4.我個人是都不加糖,因為我想要品嘗咖啡的原味,依照個人的習慣看要不要加糖。
簡易版製作方式

冰拿鐵

若你想喝冰拿鐵,步驟也很簡單。

  • 1.先在杯子裡加入冰塊,接著在咖啡液萃取的同時使咖啡滴到冰塊上方(馬上讓咖啡液滴到冰塊上,是為了不要讓咖啡的味道走味了)
  • 2.接著加入冰鮮奶,一樣依照自己的喜好加入比例2到5倍的份量。
  • 3.最後加上奶泡,大公告成囉

上面是比較專業的方式,但如果你跟我一樣懶,也可以直接在熱拿鐵上加入冰塊就好了喔!以下是冰拿鐵作法,步驟和熱拿鐵的雷同

其他泡拿鐵的方式

如果家裡沒有義式咖啡機的可以使用一些簡單的懶人泡法,一個是WACACO攜帶式咖啡機,只需要咖啡粉或是膠囊咖啡搭配攜帶式咖啡機就可以泡出來了;另外一個是使用Honey coffee的膠囊咖啡球,這個更簡單只要使用咖啡球,再加牛奶和奶泡(按照上面的比例),一杯好喝的拿鐵就出來了,如果要喝冰的只需要再加冰塊就好了。

咖啡球外包裝
honey coffee的外包裝

用這兩種方式泡出來的咖啡並不會輸一般義式咖啡機所泡出來的口感,味道也非常濃郁喔,因為WACACO就是另類的咖啡機,裡面的咖啡粉還是看你所準備的;而Honey coffee咖啡球就是濃縮咖啡,味道也是蠻讚的,口感很滑順,味道很香純!

延伸閱讀:

拿鐵溫度、味道、拉花、比例

這邊給大家一些小提醒。

溫度

一般拿鐵最後的溫度需要屆在55至65度之間,因為人體的溫度不適合接觸太高的溫度,而且妳應該也不想碰到一杯溫度過高,讓你沒辦法入口的咖啡吧!

另外溫度太高,會破壞牛奶裡面的蛋白質,造成蛋白質流失,因此建議盡量不要讓溫度超過70度為佳;溫度過低也不行。

味道

在一間有品質的咖啡廳裡,喝到的拿鐵,是要可以喝到咖啡味和奶香味,因為拿鐵要加入大量的牛奶,所以沒抓好比例,結果整杯喝起來就是一杯牛奶,喝不到咖啡味道,做拿鐵咖啡要記住一點喔,咖啡才是主角,牛奶只是配角而已;另外有些會使用不好的咖啡豆,會有焦焦苦苦的味道,這一點也要多注意。

拉花

喝拿鐵很多人會注意到拉花這個部分,我個人也是很喜歡看咖啡師在杯子上下功夫,畢竟要做到色香味俱全,也是很重要的,但是拉花也不是咖啡的重點喔,拉花只是讓外觀漂亮一點,並不會提升品質,甚至有些過度拉花,還會搞砸咖啡,所以重點不要擺錯了喔!

如果大家想知道如何拉花,之後再寫一篇為大家介紹!

延伸閱讀:拉花技巧小撇步,奶泡決定你的成敗

拉花

比例

我看過很多拿鐵的比例,除了我上面說咖啡比牛奶1:2-5之外,還有1:7或更多,其實只要你喜歡的比例都可以,牛奶越多,有一個優點,就是口感會越來越順口,但缺點就是咖啡比例越來越少,咖啡的味道會被稀釋掉,最後會像在喝咖啡牛奶,而不是牛奶咖啡。

這邊個別講一個咖啡師喜歡調的比例,就是濃縮咖啡比牛奶比上奶泡為1:2:1,這是拿鐵界的黃金比例,下次到咖啡店不妨請咖啡是為你調一下這個拿鐵黃金比例,試試看跟你平常喝的拿鐵有甚麼不同。

拿鐵不等於咖啡

我們在前面已經說到拿鐵是牛奶的意思,並不是咖啡,只是我們一般人習慣稱拿鐵咖啡為拿鐵而已。

這邊說個小插曲,在台灣很多飲料菜單上面都會寫說紅茶拿鐵、抹茶拿鐵甚麼的,很多人的印象就是紅茶加上拿鐵咖啡,之前在網路上了一杯抹茶拿鐵,控訴對方,裡面為甚麼沒有咖啡,結果最後就淪落為恥笑的對象,所以下次請提醒不懂拿鐵意義的朋友,跟他說一般的紅茶、抹茶拿鐵不等於咖啡的一種,只是加入了牛奶而已喔!

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Note of coffee witter-Tom Hsiao

延伸閱讀:

“怕苦咖啡嗎?讓我們從拿鐵latte開始” 的 18 個想法

    1. 影片當中因為只是示範怎麼在家做,沒有按照標準的比例去做,另外是3至5倍的牛奶,抱歉讓你看錯了,我再改一下

  1. 我發現我好像就是那個以為紅茶拿鐵是紅茶加拿鐵咖啡的,看完這篇才知道自己錯很大XD

    期待看到版主介紹拉花的文章,我對拉花超有興趣的!

  2. 很有趣又實用的文章!
    我超級愛喝咖啡的,但我只會喝不會研究XD
    而且我喝了那麼久咖啡都不知道拿鐵=/=咖啡…長知識了!

  3. 想知道如何拉花(舉手)
    因為工作的關係常常要請客戶喝飲料,但我對咖啡完全沒概念!
    請問怎麼樣的人可能喜歡拿鐵呢?

    1. 好的,我會好好研究清楚再來分享的,通常不大喜歡苦的或太甜的人都可已接受拿鐵,但是還是依照個人,所以可能要問問看你的客戶喔

  4. 版主有聽說過苦茶尬咖啡嗎?聽說喝了不只提神醒腦還可以治百病!不知道是不是真的呢?好想請板主實驗看看

  5. 我好喜歡你的文章啊!
    雖然我喝咖啡的水準大概是小朋友的程度
    可是我很愛濃濃的牛奶添加一點咖啡的香味!
    謝謝你的文章!
    我也要好好的來學習手沖咖啡呢!

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