拉花技巧小撇步,奶泡決定你的成敗

說到咖啡,大家現在的想法應該就是一杯香醇可口的咖啡,上面擁有美麗亮眼的圖案,可能是星形,可能是愛心甚至是立體的拉拉熊,但是剛開始學習的新手也可以做得出來,掌握幾個重要的技巧,即使你是初心者,也能做的像一位專業的咖啡師一樣。

拉花技巧

為什麼會有拉花呢

首先我們要了解,拉花的英文就是Latte art,看著英文有人說是拿鐵的藝術或是牛奶的藝術,非常的漂亮,所以我們可想而知,拉花一定和牛奶有很大的關係。

拉花的意義

大家只有看到拉花的圖案覺得非常的美麗而已,他同時也是咖啡師和顧客的溝通媒介,每一家咖啡店的咖啡師即使要拉同一種圖案,也會有些微的不一樣,同樣的心型圖案,有可能咖啡師想表達對人的關懷而製作飽滿且雄壯的愛心;有可能咖啡師現在正處在一個非常甜蜜的時期,所以他所製作的愛心特別的漂亮,而且有好幾顆,小顆的愛心在旁邊裝飾。

咖啡師會利用上面的圖案來傳達心情,這是幫助咖啡與客人之間的溝通藝術,當然也可以利用上面的圖案讓咖啡的賣像更好看、更吸引人。

拉花的步驟

既然拉花的英文稱作拿鐵藝術,我們當然要用拿鐵來做例子。(詳細的拿鐵教學可以看這篇)

步驟一:製作濃縮咖啡

首先要做濃縮咖啡為基底,義式濃咖啡機的使用方式我有把作法寫在這一篇(義式咖啡小秘方),可以先看完再繼續你的拉花學習之旅。

不過這邊簡單說一下:首先把義式咖啡機的濾器把手填滿咖啡粉,上面要鋪平,接著以填壓器在壓實,裝到義式咖啡機的沖煮頭上面,準備一個大概300毫升的咖啡杯,接著就讓咖啡液萃取下來,大約7~8秒就完成了,萃取30毫升左右的濃縮咖啡,一些詳細的小細節,各位想要更加了解的話點這篇(義式咖啡小祕方)。

其他泡濃縮咖啡的方式

如果家裡沒有義式咖啡機的可以使用一些簡單的懶人泡法,一個是WACACO攜帶式咖啡機,只需要咖啡粉或是膠囊咖啡搭配攜帶式咖啡機就可以泡出來了;另外一個是使用Honey coffee的膠囊咖啡球,這個更簡單只要使用咖啡球,一杯好喝的濃縮咖啡就出來了,依照你喜歡的濃度去加水稀釋,如果要喝冰的只需要再加冰塊就好了。

咖啡球外包裝
honey coffee的外包裝

用這兩種方式泡出來的咖啡並不會輸一般義式咖啡機所泡出來的口感,味道也非常濃郁喔,因為WACACO就是另類的咖啡機,裡面的咖啡粉還是看你所準備的;而Honey coffee咖啡球就是濃縮咖啡,味道也是蠻讚的,口感很滑順,味道很香純!

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義式咖啡機的操作

如果義式咖啡做完了,接下來我們到牛奶的部分,這個地方才是拉花最重要的地方。

步驟二:倒入牛奶

把牛奶倒到尖嘴鋼杯裡面,通常拉專用的鋼杯上面會有凹口,這是要提醒你牛奶該倒置的位置,因為牛奶在打發的時侯會有蒸氣進入到牛奶的裡面,所以體積會變大,不適合加太多牛奶。

尖嘴鋼杯凹口
尖嘴鋼杯凹口/紅色部分

步驟三:清蒸氣管裡面的水分

義式咖啡機上有一根專門在加熱牛奶的蒸氣管,每次使用前,請先打開蒸氣開關,事先讓蒸氣管裡面的水氣跑出來,否則在打發的時候,水氣跑到牛奶裡面會影響奶泡的口感,使得奶泡變得不綿密。

清理蒸氣管
清理蒸氣管

步驟四:打發並混合

首先將蒸氣管放在牛奶上面部分即可,主要是讓牛奶上半部先打發出奶泡,將蒸氣打入牛奶中,牛奶會慢慢變的濃稠,這邊比較沒辦法跟你書大概要多少,要看你要做甚麼咖啡,還有拉出甚麼樣的圖形來決定。

上半部差不多時就把蒸氣管再伸進牛奶的底部,這個步驟要使牛奶和上半部的奶泡混合再一起,這部分要把兩者混合好,否則到時候把奶泡倒進去咖啡中時,奶泡和牛奶會分離,最後咖啡馬上就和牛奶融合在一起,做不出好看的拉花了,也喝不出咖啡分層的感覺了,當混合至大概60度左右就可以了。

打發並混合
打發奶泡

步驟五:開始拉花

接著就可以開始拉花了,不過這邊要注意不要讓奶泡放置太久,以免牛奶與奶泡分離,先把一部分的奶泡與牛奶注入咖啡中,大概5、6滿,因為我們都還是新手,先不要像一般專業的咖啡師倒至7、8分滿再做拉花,對於新手,很容易還沒拉完花,咖啡就滿出來了。

開始拉花
拉花

拉花技巧

接著就著一般我們新手剛開始時要注意的部分來介紹,只要掌握這些技巧你也可以做出很漂亮的圖形。

  • 1.請先製作濃縮咖啡再來製作拉花用的奶泡,萬一你先製作奶泡,有可能等一會兒,奶泡和牛奶就會分離,最後會變成奶泡都集中在上面,造成你只有吃到甜甜的奶泡,而沒有喝到咖啡。
  • 2.剛剛有提到蒸氣管裡面記得要先讓水分跑出來,以免稀釋咖啡破壞口感;使用結束後,有要記得清理,很多人常常忘記了。
  • 3.打發完,拉花的速度要盡量快,否則如第一點所講的奶泡和咖啡很容易分離開來。
  • 4.牛奶的打發溫度不可以過高或過低,介在60~70度之間,牛奶溫度過高,會造成牛奶焦糖化,破壞牛奶本身的營養(牛奶煮沸後的影響);過低會影響咖啡的溫度,使原本適合的溫度破壞。
  • 5.打發完奶泡輕輕搖晃或是敲敲壺底,使奶泡搖晃均勻和排出空氣。

在上面兩部影片都有講到類似的重點,大家可以看一下,兩個人所注重拉花的重點都在打發奶泡這件事情,可見打發奶泡並不是一件隨便的事情,所以我們可以擷取各家精華多多的學習,另外Tom要在這邊和大家說一件事情,一杯咖啡最重要的是咖啡豆,和沖煮的方式,絕對不是拉花

拉花課程推薦

拉花是許多人想學的課程,在這邊為大家介紹幾個拉花相關學習的地方,第一個就是看上面我放的阿山的影片,在它裡面有許多的拉花教學影片,他的Youtube影片教學特色,我寫在另一篇咖啡相關知識youtuber裡面,想要知道得更詳細可以去看那篇。

延伸閱讀:哪裡有的咖啡相關知識,這幾個youtube頻道推薦給各位愛好咖啡的朋友

另外如果你想要實際操作看看的話,可以去硬性格咖啡他們每個月都會有拉花的課程教學,可以實際學到技巧,你也能當下直接操作看看,我會把資訊放在下面,有興趣的人可以去參加看看。

拉花技巧

所以請大家要先注重咖啡,再來做拉花,不要因為拉花而犧牲了咖啡,這是我給大家在拉花上的建議,接著會在有一系列的拉花圖形和技巧的介紹,請大家敬請期待吧!

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Note of coffee witter-Tom Hsiao

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“拉花技巧小撇步,奶泡決定你的成敗” 的 8 個想法

  1. 我曾经在咖啡店里打过工, 教我的小姐姐是让我把蒸气管直接伸到牛奶底部打泡, 请问这会跟你先在上面打泡之后才到底部在味道上会有什么影响或差别吗?
    最后想说的是, 拉花真的超不容易的, 但成功弄出一个小小的图形也会超开心的~ ^^

    1. 應該是口感的差別,這樣整杯大部分都會是奶泡,較少的牛奶,不過也沒關係,有人喜歡喝較多的奶泡,放久一點奶泡就變回牛奶了

  2. 剛好正在想為什麼可以用奶泡做出拉花,還有如果喝拿鐵,沒有奶泡會是甚麼心情,真的是少了一個關懷的感覺XD 好詳盡的分享,大感謝

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