濾掛式咖啡的泡法,讓我帶你找出適合沖泡的水量

濾掛式咖啡可以堪稱是人類偉大的發明,幫助許多家裡沒有義式咖啡機,或是研磨機的人很大的幫助,但是在泡濾式咖啡時,常常有味道太淡或太濃的問題,到底適合的水量應該是多少呢?有沒有甚麼樣的泡法會讓咖啡更好喝呢?,這些主要是在泡濾掛咖啡會有的問題。

即使濾掛咖啡已經夠簡單了,還是需要講求完美的味道,因此許多人會利用每天上班前來泡一杯濾掛咖啡,每天來探討今天是否有哪裡需要修正,因此在這邊我整理幾點讓大家參考,可以照著我的建議,大家在自己做修正,畢竟你的舌頭不等於我的舌頭喔。

濾掛式咖啡的泡法

濾掛式咖啡的泡法,讓你的咖啡更有風味

第一個步驟當然要來準備材料,份量可以依據下面的倍數來做預備。

準備材料:

  1. 一包掛耳包咖啡通常介在8~14克左右
  2. 一個大約300c.c左右的咖啡杯,不要太小,至少要200c.c以上
  3. 一個手沖壺:想看手沖壺的介紹可以點這裡,裡面有介紹幾款實用的手沖壺(沒有手沖壺也能直接使用飲水機沖煮)

步驟介紹

  • 第一步驟:以每包14克作例子,手沖壺裡的水量150~200之間,咖啡師建議以180c.c的水為較適合,但是重點取決於咖啡豆到底是重焙、中焙還是淺焙,另外一個重要的因素是你喜歡喝濃的還是淡的。
  • 第二步驟:把掛耳包撕開,裡面的濾掛內袋打開,掛好旁邊的耳朵,請讓掛耳包懸在空中,不要碰到杯底。
  • 第三步驟:接著先注入85~92之間的熱水,大約20c.c,等個20秒左右,這步驟主要是讓咖啡粉潤濕。
  • 第四步驟:之後慢慢地注水到掛耳包裡面,接著萃取150~200c.c香醇的咖啡液。

小知識和小技巧

剛剛提到說市面上,掛耳包咖啡一包從8~14克都有,有沒有想過其實8和14這兩個數字差很多,這就是要注意的地方,想一下8克和14克的水都沖150c.c的水會怎麼樣,沒錯,一個會比較濃,一個會比較淡。

對消費者來說,通常會直接拿家裡的馬克杯來泡咖啡,並不會特地拿一般的咖啡來泡濾掛式咖啡,所以有時候,我們都會沖過頭了,所以為了廣大的消費者使用,通常製作掛耳包的廠商會使用兩種方式避免消費者喝到比較淡的咖啡,一個就是是盡量使用中焙以上的咖啡豆,因為中焙到深焙所烘出來的咖啡味道較為濃郁,即使消費者使用馬克杯,味道也比較足夠;另一個就是讓掛耳包裡面的咖啡粉份量增加,這就是為什麼會有從8~14克的差別了。

所以這邊有3個小技巧要和各位分享:

  • 一個就是上面第一點所講的盡量使用中焙以上的咖啡粉,可以擁有較足夠的咖啡香味。
  • 第二個就是在沖煮時,使用的水量,請先從150c.c開始,即使味道太濃厚了,你個人不愛這一個味道,你也可以再繼續加水稀釋咖啡。
  • 第三個是如果你是用一般水壺沖水,不是用手沖壺,記得要慢慢沖,手沖壺有一個很大的優點就是他的壺口較小,新手也能夠很方便的控制水量,使用一般的水壺或是鍋具,很容易水量過大,水分都來來不及吸飽咖啡粉就被沖下去了,這是非常可惜的。

一般專業的咖啡店為了讓客人享受到最香醇的咖啡,所以他們會利用14公克,150c.c的粉水比,來沖泡咖啡。那我個人是喜歡喝淡一點,所以我都以14公克配上200c.c的粉水比來沖泡出濾掛咖啡。

濾掛式咖啡泡法

濾掛式咖啡的注意事項

1.水量

如上一段我所講的,水量會影響咖啡很重的比例,如果今天使用太濃或太淡,都會影響你的心情,所以大家可以盡量去嘗試這個濾掛咖啡的粉水比,一般會以11至13倍的水量來沖泡。

2.外包裝需要是膨脹的

新鮮的咖啡豆在烘焙時,會不吐出二氧化碳,所以包裝會變得比較膨脹,因此看到已經扁掉的包裝,可能就是放很久了,當你買到掛耳包時,通常保存期效是一年,最佳賞味期是一個月,最慢三個月之內喝完是最好的。

3.千萬不要回沖掛耳包

很多想說裡面還有一些粉,我再來沖個一杯,不要浪費好了,但是裡面的精華早就都跑出來了,如果你再重新泡一次,你會喝到非常難喝咖啡,幾乎沒有甚麼味道。

4.不要把掛耳包放在咖啡液裡面太久

濾掛式咖啡有分手沖是和浸泡式,手沖比較沒這個問題,只是注水要慢,讓味道完全出來;浸泡式前面是一樣的,但是最後不要泡超過半分鐘,因為泡太久的話,咖啡會有苦味和澀味跑出來,相對於手沖式的較沒那麼清爽,但只要不要泡太久,會有這個問題,這兩者的差別。

濾掛式咖啡推薦

邊幾款濾掛式咖啡推薦給各位,建議大家最多就買一個月份的份量就好,不然最多買三個月,雖然濾掛式咖啡可以放得比較久但是不建議各位一次買太多。

第一種旅行咖啡的濾掛式咖啡,他們全店都是使用當月的豆子來製作,絕對新鮮,這家我推薦【旅行世界咖啡廳 (3款12入)】和【薩爾瓦多 蜜處理 中烘焙】,推薦第一個原因是因為他們每個月會有三款不同風味的豆子,讓你有驚豔的感覺,另外
薩爾瓦多是因為他是屬於中烘焙,味道較足夠,而且它有甜甜的味道,但是咖啡的自然甜。旅行咖啡濾掛咖啡頁面

旅行咖啡手沖濾掛式咖啡

第二種啡天然的【P.W.N 黃金曼特寧】和【肯亞 A.A (KENYA) 】,這兩種咖啡都是中烘焙的,因為我個人味道喜歡比較濃 一點,加上他們帶巧克力的香味,另外一點,他們的濾掛式數與單品的,所以味道較一致,喝得出他們各個莊園特有的特色。啡天然單品濾掛咖啡頁面

第三種硬性格咖啡他們裡面提供多種類型的濾掛式咖啡,標榜人工挑豆,這是很重要,可以讓你所喝到的咖啡更加完美,由於種類比較多可以自己看看,裡面我比較推薦【印尼 蘇門答臘 亞齊 迦幼山脈 阿比西尼亞種 濕剝處理法】,主要是因為它是中深度烘焙的,加上這是我常接觸的咖啡類型,所以特別偏愛。硬性格咖啡頁面

硬性格專業挑豆

濾掛式咖啡對現在人生活忙碌的型態,可說是跨時代的發明,既便宜又快速,幫助很多上班族打起精神,又不浪費時間,大家可以試試看濾掛咖啡,你會愛上他的。

延伸閱讀:

“濾掛式咖啡的泡法,讓我帶你找出適合沖泡的水量” 的 6 個想法

  1. 之前使用濾掛式都隨便沖,看了這篇文章才知道,有一堆學問,之後來試試看這個方法,看看會不會比較好喝。

發表迴響