【曼特寧】原來這種咖啡有這麼多品嘗方式

想必曼特寧大家都應該聽過吧可是你會不會覺得很奇怪明明世界上沒有一個地方叫做曼特寧但是為什麼有這種咖啡叫做蠻的他自己也不是一個做法也不是一個國家名字更不是一個產區可是曼特寧到底有什麼意思呢今天我來跟各位介紹曼特寧他到底是何方神聖

曼特寧咖啡粉
曼特寧咖啡粉

什麼是曼特寧

曼特寧的英文是Mandheling,曼特寧咖啡聞名全世界的,主要是在蘇門答臘北部種植和加工的,這種咖啡豆是以當地的原住民叫做曼特寧的族群所命名,為蘇門答臘最重要的咖啡之一。

曼特寧咖啡這個豆子的由來主要是因為在第二次世界大戰中,駐紮在蘇門答臘島的一名日本軍人,他喝了一口當地人所給他的飲品,就是現在的曼特寧咖啡,之後他覺得還不錯喝,向當地蘇門答臘島的原住民詢問這是甚麼咖啡,但這民蘇門答臘的居民誤以為他在詢問她是甚麼人和他從哪裡來,結果這位蘇門答臘的居民就回答說“曼特寧”。後來,這個曼特寧被傳到了日本之後,然後這個名字就在本當地傳開了,最後被認定為蘇門答臘北邊所生產的咖啡,主要是酸度低並經過混豆而成的咖啡通用名稱,之後各國商人開始向當地詢問想要購買這款曼特寧咖啡。

曼特寧咖啡植物主要生長在高海拔山區,當地的咖啡農大部分為有機種植,且位在蘇門答臘,有成群連綿的火山,當地的火山土壤非常肥沃。大部分咖啡來自小農生產,從北蘇門答臘山脈和亞齊山脈到棉蘭港的都有當地的銷售管道和他們的加工廠。不過有一個很嚴重的缺點就是,因為曼特寧是全世界相當有名的咖啡品種,尤其是蘇門答臘這個地方更為有名,所以在銷售和需求上一直不斷在增加,對當地的咖啡農來說確實是一個非常好的商,不過同時品質能不能保持下去才是主要的要去探討的。

曼特寧的故鄉

熟知曼特寧的人一定都知道,曼特寧是指印尼蘇門答臘所種植的咖啡,在這邊有高級的曼特寧咖啡,我們一般會讓曼特寧用一種手法,來凸顯這種咖啡的特有風味,這種方式叫做濕剝法。

什麼是濕撥法(Wet-Hulling)

這是印尼人所獨創的一種處理咖啡豆的方式,可以表現出印尼咖啡的獨特風味,濕撥法說清楚一點就是-半濕半乾濕撥水洗法,主要是去除咖啡櫻桃外面的果皮和果肉之後,先暫時不要用水去洗他,讓他外面的黏液和咖啡豆能一起發酵大約1天的時間,接著再用水去除黏液,直接進行日曬,濕撥法的濕就是因為他日曬的時候不用曬到非常的乾,大約剩下30%~ 40%的含水量,接著把咖啡豆的外殼去除掉,接著就可以拿去賣。用這種方式呢,來處理咖啡的結果就是,他比水洗豆的方式更能降低咖啡豆的酸度,而且咖啡的風味會變的醇厚,這就是印尼的獨有的特色。

下面有一個介紹濕撥法的影片,不過是英文的,但是裡面有製作的過程。

各個產區的特色

在蘇門答臘其實有好幾個咖啡的產區著每個產區都有自己的特色手中指出來的曼特寧咖啡味道跟口味當然也不一樣一下我們就來介紹幾個嗎

印尼亞齊省咖優區曼特寧

亞齊省咖優區曼特寧資料大公開

  • 英文名:Indinesia Sumetera Gayo
  • 品種:卡杜拉、卡蒂莫
  • 國家:印尼
  • 產區:蘇門答臘 咖優
  • 生豆處理法:半水洗

富有草原味道清香的咖啡豆

這是在印尼亞齊省所種的咖啡,主要在咖優區附近的山脈,擁有較高的海拔高度平均在1000~1300之間,雖然他並沒有像其他國家產區的咖啡,擁有較好的生長優勢,

(PS:咖啡最好在2000公尺以上的海拔高度種植會比較好,像是非洲產區或是我們熟知的中南美洲大陸,大部分都種植的高度都在2000公尺以上)

但也造就了曼特寧他特別的風味,因著環境的關係,這邊咖啡的風味有別於其他國家,搭配這邊獨特的濕撥法的洗豆方式,也種植出特殊風味的咖啡豆,讓這邊的咖啡擁有它獨特的香氣,就是所謂的草本植物清香。

用後深焙的方式使他的口感凸顯出來

大部分的咖啡豆因為環境的關係會有明顯的水果香,但是這邊的產區沒有像其他的國家有優越的環境,所以當地的居民利用烘焙上找到他的優勢,使他的口感飽滿,用較深的烘焙方法將裡面的生豆所擁有的大木草本香和香料的香氣,善用烘焙的方式把它引出來,讓他有別於其他地方的咖啡香味,如果能使用水果炸彈烘焙的方式,就可以感受到像藥草般的肯亞風味。

使人放鬆心情的草香味

這款曼特寧有點像是濃厚的老茶,因為他的草本味道質感鮮名,讓你感覺像有烏龍香氣或是普洱的香味,他的酸度也較低、口感醇厚,非常適合不喜歡酸的人喜愛。除了香氣清爽,口感醇厚的老茶感之外,他還有香料草香氣味,讓喝的人身心靈都感覺非常的舒暢。

曼特寧咖啡

經典曼巴

  • 英文名:Brazil & Mandheiling Blended
  • 品種:曼特寧 & 波旁
  • 國家:巴西和印尼
  • 風味甘醇且平衡

一般人或是初學者大部分會先接觸這一款所謂的曼巴咖啡,因為他喝起來的口感相當的醇厚,而且柔順,在後面你會發現咖啡的韻味深長,所以它廣被大眾所接受,這款咖啡是一種混合的咖啡豆,主要是由曼特寧混巴西的豆子,也就是所謂的綜合咖啡或是調配咖啡。

其實我個人認為,一個好的綜合咖啡要調配合成一款好喝,可以賣出去的咖啡豆,是非常的困難,因為製作單品咖啡,只需要注重在烘焙的技巧和挑豆的過程,但是混豆還講求風味和他的口感之間的平衡,在酸、苦、或是甜,都會影響到一款綜合咖啡的味道,怎麼樣引出咖啡的風味,正是考驗配豆師所需要的能力。

深度烘焙所釋放的香氣

咖啡豆的特色就是喝起來非常的順口,且它的風味平衡,因為環境的關係,他並沒有特別強烈的酸味、苦味和甜味,深度烘焙完之後,就會釋放出核果和可可的香味,更加強曼巴咖啡最後蔗糖的香氣,使它的香味充滿在你的嘴巴中。

濃烈醇厚的咖啡質感

這款適合口味比較重的咖啡飲用者,因為剛沖泡好的曼巴咖啡,其風味非常濃厚,當你細細的品嘗時,餘韻不覺而且他的油質感就是creama非常的滑順,聞起來香氣非常足夠,在配豆的方面,它的特色是各個單品豆之間的風味融合,而且口感平衡,在平衡的過程中,又有層次感的變化,會逐一出現各種單品豆的風味,且能當你品嚐這種咖啡會讓你感受到各國的香氣。

曼特寧咖啡推薦

這邊會介紹幾家不錯的曼特寧系列的咖啡,有國外的和國內的,大家可以自己買來品嘗看看。(持續更新)

國內(台灣)

啡天然 黃金曼巴 水洗處理

啡天然黃金曼巴
啡天然黃金曼巴


濃厚的奶香和焦糖堅果的香味,搭配在一起的味道非常的適合,我個人喜歡用這個來泡拿鐵,其實大部分的咖啡豆我都會拿來泡泡看拿鐵試試香氣和味道,我覺得香氣非常十足。

硬性格咖啡《人工手選濾掛咖啡》印尼 蘇門答臘 林東 曼特寧

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Note of coffee witter-Tom Hsiao

“【曼特寧】原來這種咖啡有這麼多品嘗方式” 的 12 個想法

  1. 以前不知道曼特寧代表的意思,現在看完文章可以買一杯體會一下感覺,謝謝版主。

  2. 曼特寧名字的故事也太好笑XD
    我也是曼特寧同好!不過啡天然那款倒是還沒喝過,馬上來嘗試看看!

  3. 哈哈曼特寧的故事真的很特別耶!其實我對咖啡沒什麼研究其實就只會說「美式」「拿鐵」而已,其他名子我都以為是牌子,看到版主的網站真的長知識了

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