義式咖啡小秘方:新手也能簡單煮出好喝的義式咖啡

義式咖啡是甚麼呢?是濃縮咖啡嗎?怎麼樣讓我煮出來的咖啡比較好喝呢?這是許多人的問題,究竟有甚麼方法可以讓我煮出來的咖啡不要那麼苦澀呢?我們來一探究境。

義式咖啡的意義

義式咖啡就是濃縮咖啡嗎?這是許多人的問題,為了這個問題,我查了許多的資料,有人說只要是用義式濃縮咖啡所製作而成的,不管是拿鐵、卡布奇諾還是摩卡咖啡,這些以義式濃縮咖啡為基底,都是義式咖啡;也有人說,義式咖啡就是濃縮咖啡。

義式咖啡

我個人比較偏向第一種說法,因為請你記住一件事情,義式咖啡是由所謂的義式咖啡機所沖出來的咖啡,就叫義式咖啡,很饒口吧,所以我認為義式是一個製作方式。

既然要認識一個咖啡的做法,我們就要從它的原意來認識它。義式咖啡是從義大利文的Caffè espresso翻譯過來的。

義式咖啡幾乎可以說是義大利人的生活,據說義大利人,一天會喝6至7杯的咖啡,所以走在義大利的路上可能常常聽到”Può avere una tazza di caffè “,就是來杯咖啡的意思。

義大利人的下午

espresso很像英文當中的express,在英文裡express,有緊急、快速的意思。而espresso有點相像,就是現點、現做之意,由於製做expresso所需要的時間非常短,對現在的上班族或是有在喝咖啡的學生族群,是一項完美的飲品,加上expresso又是許多咖啡的基底,所以佔據的咖啡一半以上的市場經濟。

延伸閱讀:【Honey coffee濃縮咖啡球】超方便的無敵懶人泡咖啡方法與心得

延伸閱讀:【WACACO攜帶式咖啡機】喝濃縮咖啡不用在那麼麻煩了,只要這一瓶就可以了

義式咖啡原由

「西元二十世紀初,住在義大利拿坡里附近的一位急性子工程師,因為對滴漏煮咖啡的時間過長感到不耐煩,所以在等待時間想出一個方法,以高溫,高壓的方式煮咖啡以縮短時間,於是發明了全世界獨一無二的義大利咖啡快速調理,Espresso也開始風行。

這位急性子工程師發明的義大利快速調理方式,不但可以節省煮咖啡的時間,而且煮出的咖啡風味香醇濃郁,因此被義大利人稱為 Espresso 來紀念這位工程師的發現。Espresso 唸起來很具義大利藝術氣質,但是在義大利文中所代表的意思卻很簡單就是壓力之下,與英文的under pressure是同一個意思。」

一杯義式咖啡

我是在一篇義式濃縮咖啡Espresso的文章看到的,在許多介紹義式咖啡的歷史文章也都能看到這個故事,我個人覺得這個故事相當的有趣,有趣的點在於我本身也是當過工程師,知道那種壓力大和趕時間的環境,剛好符合沖泡Espresso的原理,而故事裡面的主角也有人猜測就是義式咖啡機的發明人Luigi Bezzera

義式咖啡作法

義式咖啡的主要重點在剛剛有提到,就是由一台義式咖啡機所沖泡的的咖啡,藉由高壓和短時間的沖泡萃取出來香濃可口的咖啡,平均製作一杯espresso只要30至35秒即可。

第一步驟首先用磨豆機將咖啡豆磨成粉狀

磨豆機

第二步將磨好的咖啡粉裝填進過專門在過濾咖啡的把手裡面,裝填好後利用將上面凹凸不平的部分平均填平,使上緣呈現一個平整的狀態

整粉

第三步:接著用專門把咖啡粉從上施壓的器具,否則咖啡會走味,從上面加壓使其陷進去(整個步驟我最喜歡這一步,看起來很紓壓)

壓粉

第四步:接著將把手裝到義式咖啡機的出水口,據咖啡師講解,從第三步至第四步要迅速,否則咖啡會因溫度而走位,放一個小杯子在其下方,按下按鍵,這時水會快速通過中間的粉餅,接著萃取出25毫升至30毫升的濃縮咖啡,等待6至8秒,咖啡液滴漏完畢之後

滴漏咖啡

一杯義式濃縮咖啡就大功告成了

義式咖啡和一般咖啡比較

這裡列出幾項差別,從這兩種製作方式、使用豆子、份量、咖啡因、壓力萃取、味道。

第一個兩種咖啡所使用的豆子比較不一樣,同樣是需要用到磨豆機的豆子,但光從豆子你就可以很輕易的看出哪裡不一樣,一般咖啡所用的豆子,從淺到深烘焙都有,所以看市面上面所有的豆子幾乎都可以用一般的煮法來沖泡;而義式咖啡所使用的豆子顏色較深,屬於深烘焙的豆子。

第二個不一樣的地方,製作方式,一般咖啡的沖泡較為簡單,只要將咖啡粉放置在上面,利用熱開水在上畫圓沖泡咖啡;而義式咖啡則是利用一台專業的義式咖啡機來萃取咖啡液。

第三個則是份量上的不同,一般沖泡咖啡,你想要沖泡多少毫升都沒有關係,就我而言,一杯都300至500毫升之間;而義式咖啡,一杯只需要大概25至35毫升,順帶一提,義大利人通常是一口飲淨喔!

咖啡豆大集合

第四個咖啡因,由於一般沖泡咖啡的沖泡時間較長,所以水與咖啡粉的接觸時間也較長,讓咖啡因有較多的時間可以釋放在水裡面;然而義式咖啡上面文章上有提到,一杯義式咖啡只需要6至8秒左右接觸的時間短,釋放的咖啡因自然就少。

第五個就是壓力沖泡,一般咖啡是在1至3大氣壓萃取而成的;而義式咖啡則是在8至9大氣壓萃取而成的,所以義式咖啡在萃取完之後才會有類似餅乾的咖啡渣。

第六個是味道和口感,一般咖啡沖泡會有濾紙,所以比較不會有渣渣,味道較沒有義式咖啡那麼濃郁。

義式咖啡分類

由義式濃縮咖啡可以製作出非常多種非常優秀的義式咖啡成員,這邊做一個簡單的介紹,想要看完整的介紹請去看我的這兩篇文章喔!

延伸閱讀:(咖啡種類你真的了解嗎?熱愛咖啡的你不可不知道的12種Part 1 & 咖啡種類你真的了解嗎?熱愛咖啡的你不可不知道的12種Part 2)

Americanoao美式咖啡

  • 製作方式:濃縮咖啡和水的比例為1:12,可以依照自己所能接受的程度加入熱水。
  • 美式咖啡詳細作法

Caffè latte拿鐵咖啡

  • 製作方式:40公克的濃縮咖啡,接著加上160公克的牛奶,最後加入40公克的奶泡。
  • 拿鐵咖啡詳細作法

Cappucino卡布奇諾

  • 製作方式:先加入大概80公克的濃縮咖啡,接著加入80公克的牛奶,再加上80公克的奶泡,之後再依照自己的喜好撒上巧克力粉。
  • 卡布奇諾詳細作法

Café Mocha摩卡咖啡

  • 製作方式:取大概100公克的濃縮咖啡,接著加上100公克的巧克力糖漿,再加入40公克的奶泡,最後在撒上巧克力粉。
  • 摩卡咖啡詳細作法

Macchiato瑪奇朵咖啡

  • 製作方式:首先加入三分之一的濃縮咖啡後,再加入三分之一的熱牛奶,最後再加入奶泡。
  • 瑪奇朵咖啡詳細作法

Espresso Con Panna 康寶藍咖啡

製作方式:先加入100毫升的濃縮咖啡,接著從杯子邊緣繞圈圈往裡面擠出一層層的鮮奶油,大致上是1:1的比例。

Flat white 白咖啡

製作方式:先加入40毫升的濃縮咖啡,再加入100毫升的牛奶(拿鐵則是加120毫升至320之間都可以,依個人喜好),最後加入一層大概5mm厚度的奶泡(拿鐵則是1公分)。

Breve 布雷衞/半拿鐵 咖啡

製作方式:先加入80毫升的濃縮咖啡,接著在鍋具裡加入40毫升的鮮奶和40毫升的鮮奶油,進行蒸煮,加到濃縮咖啡裡面,最後鋪上奶泡。

Affogato 愛馥卡朵/阿芙佳朵 咖啡

製作方式:首先挖兩球香草冰淇淋在杯子裡面,接著淋上30毫升的義式濃縮咖啡,就大功告成了。

其實不只上面這些,還有許許多多的成員沒介紹到,這邊大致上,介紹這幾種常遇到的,以下是我找到還不錯的教學。

咖啡豆推薦

這邊有幾款適合拿來煮義式的咖啡豆推薦給各位:

啡天然的義式配方豆 黃金曼巴,這兩種我個人覺得很適合拿來做義式咖啡,擁有中度烘焙濃郁的香味,加上焦糖的氣息,為咖啡增添不同的風味。

Insinger 硬性格咖啡的性格義式配方豆,大家也可以嘗試看看,他們根據咖啡的香濃度和散發的香甜,為咖啡分作內斂嬌柔,非常有這些咖啡豆的個性喔。

看到簡簡單單的義式濃縮咖啡可以製作這麼多不同的口味,有沒有想要馬上來來試試看啊,當然製作義式咖啡不能缺少的就是義式咖啡機,等我研究哪台義式咖啡機的cp比較高,我再來與大家分享,畢竟一台咖啡機也不是很便宜,所以請各位期待一下囉!!!

延伸閱讀:

“義式咖啡小秘方:新手也能簡單煮出好喝的義式咖啡” 的 18 個想法

    1. 對喔,壓得越越大力通常就越緊密,而水流在咖啡餅裡的速度就會變慢,就會吸收越多咖啡的精華,所以味道會有些微的改變

  1. 我也一直以為義式咖啡就等於濃縮咖啡,看完之後對於定義更加了解,整個sense提升了哈哈!謝謝分享~

  2. 步驟說明的很清楚!
    希望也可以寫一篇關於摩豆的~
    我覺得摩豆的刻度好難抓呀(><)

    1. 可以喔,可是比較困難,因為虹吸式咖啡所煮出來的咖啡沒有Crema,這是拉花的基本,可是只要咖啡濃度夠濃還是有機會可以拉花,只是圖案會不明顯

    1. 其實我們現在喝也是可以細細品嚐他,你可以兩種方法都試試看,比較一下哪一種你比較喜歡,我個人也是喜歡慢慢品嚐啦

  3. 義大利人通常是一口飲淨 — 原來有人這樣喝咖啡啊!!
    還以為咖啡都是要細細品味

    義式咖啡的發明真的是造福忙碌的上班族。

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